Receta de Changua Santandereana Receta de Changua Santandereana .

INGREDIENTES

3 Tazas De Agua
1 Taza De Leche
1 Ramo Pequeño De Cilantro
1 Trozo De Cebolla Larga Pequeño
2 Tazas De Pan Cortado En Trozos (O Tostadas De Pan)
4 Huevos
Cilantro Y Cebolla Larga Finamente Picada Para Servir

PREPARACION

Llevar Al Fuego Todos Los Ingredientes Deje Hervir, Agregue Los Huevos Y Déjelos Hasta Que Tengan La Consistencia Deseada.

Al Momento De Servir Espolvorear El Cilantro Y La Cebolla, El Pan O El Tostado Es Para Agregar Al Momento Que Se Este Tomando El Caldito De Changua…

Esta Lista En 10 Minutos, Sirve Para 4 Porciones, Puede Agregar La Cantidad De Huevos Por Porción Como Guste, Le Sugiero 2 Huevos

AREPA SANTANDEREANA.

INGREDIENTES 1 Kilo De Maíz Pelado Y Cocido 1 Taza De Chicharrón De Cerdo 1 Tajada De Yuca Picada Suficiente Sal 1 Cucharada De Aceite

PREPARACIÓN Moler Finamente El Maíz Con La Yuca Y El Chicharrón. Agregar A Esta Masa, Poco A Poco, La Sal Disuelta En Agua Tibia Y Amasar Durante 30 Minutos Hasta Obtener Una Pasta Suave Y Manejable. Hacer Bolas Medianas O Del Tamaño Que Quiera La Arepa. Luego Colocarlas Sobre Un Lienzo Húmedo Para Armarlas, Adelgazándolas Con La Punta De Los Dedos Hasta Que Queden Del Espesor Deseado. Para Terminar, Asar A Fuego Lento, Para Que No Se Arrebaten, En Un Tiesto Para Arepas. Preparación Para La Masa  Se Sancocha El Maíz Y Se Deja Enfriar. Se Muele Y Se Cuela Con Agua, Dejandolo En Reposo De Un Día Para Otro. Al Siguiente Día Se Bota El Agua Y Se Recoge Con Mucho Cuidado Al Almidón Que Se Encuentra En El Fondo. Este Almidón Se Condimenta Con Ajo Molido, Comino, Chicharrón Frito Y Molido, Sal Achiote, Color Y Manteca De Cerdo. Cocinamos Ahora Este Almidón Condimentado, Rebullendo Despacio Y Continuamente Para Que No Se Pegue, Hasta Obtener “EL PUNTO”, El Cual Consiste En Que Cuando La Masa Empiece A Engrosar Y A Hacer Globitos, Se Moja Usted El Dedo Y Toca La Masa ; Se Esta No Se Pega Al Dedo, Es Hora De Bajarla Y Dejar Enfriar. Este Punto Y La Manteca De Cerdo Son El Secreto Del Tamal Santandereano.  Para La Preparacion:  Se Hacen Chorotas (Bolas) Con La Masa Y Se Rellenan Con Los Garbanzos, La Cebolla Cabezona, El Perejil, El Pimentón Rojo, El Tocino, La Pierna De Cerdo, El Pollo, Las Uvas Pasas Y Las Alcaparras. Todo Lo Anterior Muy Sazonado Y Crudo Excepto Los Garbanzos Que Ya Deben Estar Cocidos. La Chorota Ya Rellena Se Tapa Bien Para Que No Se Salgan Los Ingredientes Y Se Envuelven En Hojas De Plátano Soasadas ; Se Amarra Con Cabuya Dándole La Forma Rectangular Característica Y Se Ponen A Cocinar Durante Tres Horas

Recetas de Tamales Santandereanos.

Las Tradicionales Onces Santandereanas Y El Desayuno De Domingo Son Una Buena Oportunidad Para Conocer El Secreto De Los Tamales. De Esta Zona Del País.

Su Masa Es Seca Y De Maíz, Y Tiene Como Ingredientes Principales Pimentón, Perejil, Garbanzos Y Cebollitas Ocañeras, Elementos Especiales En La Gastronomía Santandereana. La Preparación De La Masa Dura Entre Tres Y Cuatro Días. Se Amarran En Forma Rectangular En Hojas De Plátano.

Ingredientes

3 Aprox Libra Maíz Amarillo 
N/A Al Gusto Ajo Molido 
N/A Al Gusto Chicharrón Frito Y Molido 
N/A Al Gusto Comino 
N/A Al Gusto Sal 
N/A Al Gusto Achiote 
N/A Al Gusto Color 
1 Libra Garbanzos Cocidos 
2 X Tamal Trozo Tocino 
1 X Tamal Presa Pollo 
1 X Tamal Cucharada Cebolla Cabezona 
1 X Tamal Cucharadita Perejil 
1 X Tamal Cucharada Pimentón Rojo 
1 X Tamal Trozo Pierna De Cerdo 
1 X Tamal Cucharada Pasitas 
5 X Tamal Unidad Alcaparras