AREPA SANTANDEREANA.

INGREDIENTES 1 Kilo De Maíz Pelado Y Cocido 1 Taza De Chicharrón De Cerdo 1 Tajada De Yuca Picada Suficiente Sal 1 Cucharada De Aceite

PREPARACIÓN Moler Finamente El Maíz Con La Yuca Y El Chicharrón. Agregar A Esta Masa, Poco A Poco, La Sal Disuelta En Agua Tibia Y Amasar Durante 30 Minutos Hasta Obtener Una Pasta Suave Y Manejable. Hacer Bolas Medianas O Del Tamaño Que Quiera La Arepa. Luego Colocarlas Sobre Un Lienzo Húmedo Para Armarlas, Adelgazándolas Con La Punta De Los Dedos Hasta Que Queden Del Espesor Deseado. Para Terminar, Asar A Fuego Lento, Para Que No Se Arrebaten, En Un Tiesto Para Arepas. Preparación Para La Masa  Se Sancocha El Maíz Y Se Deja Enfriar. Se Muele Y Se Cuela Con Agua, Dejandolo En Reposo De Un Día Para Otro. Al Siguiente Día Se Bota El Agua Y Se Recoge Con Mucho Cuidado Al Almidón Que Se Encuentra En El Fondo. Este Almidón Se Condimenta Con Ajo Molido, Comino, Chicharrón Frito Y Molido, Sal Achiote, Color Y Manteca De Cerdo. Cocinamos Ahora Este Almidón Condimentado, Rebullendo Despacio Y Continuamente Para Que No Se Pegue, Hasta Obtener “EL PUNTO”, El Cual Consiste En Que Cuando La Masa Empiece A Engrosar Y A Hacer Globitos, Se Moja Usted El Dedo Y Toca La Masa ; Se Esta No Se Pega Al Dedo, Es Hora De Bajarla Y Dejar Enfriar. Este Punto Y La Manteca De Cerdo Son El Secreto Del Tamal Santandereano.  Para La Preparacion:  Se Hacen Chorotas (Bolas) Con La Masa Y Se Rellenan Con Los Garbanzos, La Cebolla Cabezona, El Perejil, El Pimentón Rojo, El Tocino, La Pierna De Cerdo, El Pollo, Las Uvas Pasas Y Las Alcaparras. Todo Lo Anterior Muy Sazonado Y Crudo Excepto Los Garbanzos Que Ya Deben Estar Cocidos. La Chorota Ya Rellena Se Tapa Bien Para Que No Se Salgan Los Ingredientes Y Se Envuelven En Hojas De Plátano Soasadas ; Se Amarra Con Cabuya Dándole La Forma Rectangular Característica Y Se Ponen A Cocinar Durante Tres Horas